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Sumito Estévez, la receta del éxito

Sumito Estévez, la receta del éxito

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Sumito Estévez, la receta del éxito

Perfiles

1 julio, 2010

QUINTERO,Ricardo

“Un chef se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”, lo decía Joan Miró y hoy en día lo pone en practica Sumito Estévez Singh. Cientos de congresos, festivales y talleres dan fe de su mensaje: promocionar la cocina venezolana a lo largo y ancho del planeta. Ya sea mediante su programa Sumo Placer por canal Gourmet o por los quince tomos de La Cocina de Sumito, la colección gastronómica de mayor tiraje publicada en el país, este Físico de título pero chef de corazón se entrega a la certeza de que ha sido profundamente feliz con su oficio de los últimos veintiún años. Nieto político del periodista y poeta Aquiles Nazoa, pasó su infancia viajando entre Venezuela e India, tierra natal de su madre Anú. A los catorce años ya sabía lo que quería para su futuro y fundó un club gastronómico junto al hoy cineasta Alberto Arvelo. Durante tres años se dedicaron a seleccionar países, informarse sobre ellos y experimentar con su cocina cada sábado: “Eso ya te da idea de lo vieja que es esta pasión para mi. Me imagino que nací con eso. Cuando terminé mi carrera en la ULA decidí hacer lo que me gustaba y quería para mi vida profesional, y era simplemente  eso: ser chef”. Su primer trabajo “pagado” fue como asistente de cocina en la casa de Armando Scannone en 1989. Al año siguiente, se adueñó del puesto de sous chef del chef Franz Conde en el Seasons Club de Caracas, y a partir de allí lo que sigue es una historia de éxitos. Tras inaugurar su primer local en Mérida: Sumito Restaurante, los logros eran cada vez más frecuentes hasta convertirse en uno de los chefs más solicitados en el país. “Los cocineros debemos trabajar con los recuerdos y olores de nuestra infancia, sustentarse en el acervo de su cultura. Para mi no tiene sentido desarrollarme en otro país. Así que fundamentalmente me inspira Venezuela”. Actualmente, divide su tiempo entre su programa de televisión, la dirección del Instituto Culinario de Caracas, escuela que co-fundó con su colega Héctor Romero, y la presidencia de Venezuela Gastronómica, donde sin fines de lucro agrupa a cocineros interesados en dejar en alto al nombre de Venezuela en cuestiones de gastronomía. “Lo más valioso de mi profesión es haber poder representar de alguna nuestra cultura en el exterior. Quienes opinan que soy un embajador de Venezuela se los agradezco inmensamente, porque así me siento”. A.B.

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