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Daniel Rodríguez Guarín, un nómada de la alta cocina

Daniel Rodríguez Guarín, un nómada de la alta cocina

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Daniel Rodríguez Guarín, un nómada de la alta cocina

Entrevistas

31 octubre, 2017

VACCARELLA, Sebastián

Luego de tomar un curso básico de cocina en su natal Venezuela, Daniel Rodríguez Guarín tomó un bolso y partió de la isla de Margarita a probar suerte hacia el mundo. Su primera parada estuvo marcada por la profundidad de la carne: cerdos enteros, chorizos artesanales, experiencias coloquiales que lo enriquecieron en su primera parada, Colombia. Allí se nutrió de una gran diversidad de cortes de carne.

Dicho y hecho, emprendió rumbo hacia República Dominicana, para luego pasar por Costa Rica y Estados Unidos, siempre llenando su talento de nuevas culturas, ingredientes, platillos y estilos gastronómicos que enlista como una receta para el platillo de su vida. De vuelta a Venezuela, en el archipiélago Los Roques, se conectó finalmente con su realidad y comenzó su etapa de profesionalización culinaria. Entre libros de cocina, lenguas y tradiciones estudiadas, llegó a Panamá, donde fue recibido por el chef Andrés Madrigal, quien terminó por darle el impulso que necesitaba para ir más allá. Su estadía en los restaurantes Las Clementinas y Ochoymedio le suministraron los elementos para volar aún más alto. Y todas estas vivencias, disfrutadas y asumidas con tan solo los 24 años que cuenta hoy, solo le abrieron el camino para llegar a la mejor parte: cuando todo está por comenzar. “Para llegar a ser un cocinero, hay que nutrirse de gente, y con los viajes se conoce mucha. Debo seguir viajando para nunca estar en mi zona de confort, por lo menos hasta los 31 años. A ese nivel, definitivamente me estableceré en algo. Por ahora, tengo muchos idiomas, ingredientes y culturas por aprender”.