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Juan José Linares, memoria cañadera desde El fogón de Mayolla

Juan José Linares, memoria cañadera desde El fogón de Mayolla

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Juan José Linares, memoria cañadera desde El fogón de Mayolla

Perfiles

1 diciembre, 2006

DONDYK+RIGA

Pronto la vía al Municipio La Cañada será convertida en corredor turístico gastronómico y en él, la parada obligada evocará la cocina familiar cañadera: El Fogón de Mayolla. Fundado hace ocho años por Juan José Linares, este restaurante que nació bajo un caney de palmas que abrigaba poco más de diez mesas, rinde honor a María Auxiliadora Linares, la popular Mayolla, cabeza de una de las vendutas más memorables de este pueblo. Juan fue criado por este personaje, su abuela. Recuerda levantarse de pequeño para ayudarla a moler el maíz, el fogón al lado de la casa donde se cocinaban las mejores hallacas, buñuelos y un sinfín de platos criollos que terminaban siendo disfrutados por gente de todo el Zulia que conocía su sazón. Pasaron los años pero no las vivencias, hasta que, dedicado al comercio, Juan se planteó la misión de crear un restaurante que recuperase cada receta de su abuela y sus tías, fundando con la ayuda especial de su esposa, Lolimar Mujica, uno de los principales destinos de la carta venezolana en el estado. “Yo disfruto esto; conversar todos los días con personas diferentes, hacemos el trabajo con cariño”, ese cariño está connotado en la acogedora estructura de varios ambientes, los caballos y el parque para niños, la música en vivo para alegrar a los comensales, y platos que guardan secretos de familia. Buñuelos, sopa cañadera, excelentes carnes y chivo en coco son las especialidades que Juan y Lolimar recomiendan, con todo el orgullo de este proyecto que alzó muy grande, y que seguirá creciendo hasta convertirse en posada y parque temático, nacido del sueño de un visionario, nieto de Mayolla, la vendutera. E. R.