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Gastronomía Molecular, una nueva experiencia

Gastronomía Molecular, una nueva experiencia

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Gastronomía Molecular, una nueva experiencia

Curiosidades

Cocinar es un arte que con el pasar del tiempo se ha perfeccionado, exigiendo cada vez más técnica, precisión y la reinvención de platos tradicionales a piezas tan vanguardistas como exquisitas, aquí tiene su origen la tendencia de la Gastronomía Molecular.

2 julio, 2019

La cocina molecular se concibe como la preparación de los alimentos basándose en un proceso de investigación científica desde la cual se estudian las propiedades químicas de cada materia prima y los procesos de gelificación, batido, oxidación y conservación en las mismas.

Una experiencia gastronómica vanguardista donde sirven a tu mesa coloridos y llamativos platos muy brillantes o transparentes, servidos en hielo o sobre una gama de sabores, texturas y platos particularmente preparados en una cocina que sirve de laboratorio para transformar sus temperaturas, someterlos a presión, congelamiento en tubos de ensayo o la segregación de todos sus componentes para crear imitaciones del caviar, aceite de oliva y hasta el helado que pueden saber tan bien como los originales sin utilizar ni una pizca de sal.

Aunque en el “show” de la preparación de estos platos se pueden observar con abundancia tubos de nitrógeno líquido, medidores de ph y otros productos químicos, la realidad es que la cocina molecular se fundamente en productos biológicos aprovechando las grasas, las fibras, componentes u otros elementos de materias primas en su estado vegetal.

Al químico y chef francés Hervé This se le atribuye la autoría de esta cocina en conjunto con el físico húngaro Nicholas Kurti desde el año 1969, Hervé se popularizó como el hombre que logró “descocer” un huevo después de haberlo cocinado, según explica el proceso se debe a que mientras se cocina se destruyen lazos que unen proteínas y aminoácidos que nacen más fuertes y a través de un ejercicio molecular pueden regenerarse estos mismos componentes.

Actualmente, son selectos los restaurantes en el mundo que ofrecen esta innovadora y emocionante experiencia gastronómica, pero el proyecto se expande con éxito mientras nuevos comensales descubren la propuesta, en Cataluña, España el chef Ferran Adrià sorprende a los comensales en “El Bulli”, desde la costa hasta New York,  restaurantes como Wd-50 ofrecen platos de origen molecular e incluso en Caracas, el restaurante Alto se aventura con la fusión de gastronomía criolla a la vanguardia del mundo donde comer es toda una experiencia científica.